Kombucha tem álcool? O que significa o até 0,5% do rótulo

Sim, a kombucha tem álcool, e o teor é de até 0,5%. Ele não é adicionado: aparece porque as leveduras consomem o açúcar do chá durante a fermentação. Nesse patamar, a bebida é classificada como não alcoólica no Brasil, e é por isso que a kombucha fica na prateleira refrigerada junto das bebidas comuns.

De onde vem o álcool da kombucha

Fermentar é transformar açúcar. Na kombucha, dois grupos trabalham ao mesmo tempo: as leveduras convertem parte do açúcar em álcool e gás, e as bactérias convertem boa parte desse álcool em ácidos orgânicos, que dão o sabor ácido característico. O produtor controla tempo e temperatura para que a segunda etapa acompanhe a primeira. O que sobra no fim é o resíduo de até 0,5%.

O que diz a regra brasileira

A kombucha tem regulamento próprio no Brasil, publicado pelo Ministério da Agricultura em 2019. Ele define a bebida como fermentado de chá e limita o teor alcoólico a menos de 0,5% em volume. Acima disso, o produto precisa ser identificado como kombucha alcoólica e segue outras regras de rotulagem. A kombucha da Bewow fica no primeiro grupo.

O teor pode mudar depois de engarrafada

Pode variar um pouco, e é aí que entra a geladeira. A kombucha continua viva na garrafa: no calor, a fermentação acelera, o gás aumenta e o sabor fica mais ácido. Refrigerada, a atividade cai e a bebida se mantém estável. Guardar no frio não é só conservação, é o que mantém a garrafa igual ao que saiu da produção. Escrevemos o passo a passo em como guardar kombucha.

Quem prefere evitar álcool

Mesmo em teor baixo, a decisão é pessoal. Se você evita álcool por escolha, por religião ou por orientação de um profissional de saúde, vale conversar com quem acompanha o seu caso antes de incluir a bebida na rotina. A informação do rótulo é a mesma que está aqui: fermentado de chá, até 0,5% de álcool.

Perguntas frequentes

Kombucha tem álcool?

Sim, até 0,5%, formado naturalmente durante a fermentação. Não é álcool adicionado.

Por que a kombucha tem álcool?

Porque as leveduras consomem o açúcar do chá e produzem álcool e gás. Em seguida, as bactérias convertem boa parte desse álcool em ácidos orgânicos, que dão o sabor ácido.

Kombucha é considerada bebida alcoólica?

Não. O regulamento brasileiro da kombucha, de 2019, limita a bebida a menos de 0,5% de álcool em volume. Acima disso ela precisa ser identificada como kombucha alcoólica.

O teor de álcool aumenta dentro da garrafa?

Pode variar um pouco se a garrafa ficar fora da geladeira, porque a fermentação continua no calor. Refrigerada, a bebida se mantém estável.

Quer conhecer a bebida antes de escolher sabor? Comece pelo guia de kombucha para quem nunca provou ou monte sua caixa no Monte seu Pedido.