O que é kombucha? O guia direto para quem nunca provou

Kombucha é uma bebida feita de chá fermentado. Chá verde ou preto, açúcar e uma cultura viva de bactérias e leveduras ficam juntos por alguns dias. Nesse tempo o açúcar é consumido e se transforma em ácidos orgânicos, gás e aroma. O que chega na garrafa é uma bebida gaseificada, de sabor entre o doce e o ácido, com até 0,5% de álcool.

Como a kombucha é feita

A receita é antiga e tem poucos ingredientes. O que muda de marca para marca é o chá usado como base, o tempo de fermentação e o que entra depois para dar sabor.

1. Infusão. O chá é preparado e adoçado. O açúcar aqui é alimento da fermentação, não adoçante de final de receita.
2. Fermentação. A cultura viva, conhecida como scoby, entra no chá e trabalha por alguns dias em temperatura controlada.
3. Sabor. Depois dessa etapa entram as frutas, as ervas e as especiarias de cada sabor.
4. Envase e frio. A bebida vai para a garrafa e segue refrigerada, porque continua viva.

Na Bewow a fermentação é natural, sem conservantes e sem corantes artificiais, e a bebida não leva glúten. Cada garrafa tem 350 ml.

Que gosto tem a kombucha

A primeira impressão costuma ser a acidez. Kombucha não é doce como refrigerante nem encorpada como suco: é leve, bem gaseificada e tem um fundo ácido que lembra cidra ou vinagre de maçã suave. A partir dessa base, cada sabor puxa para um lado. Os cítricos ficam mais secos e refrescantes, os frutados ficam mais redondos, e o original, sem fruta, é o que mais mostra o chá.

Quem está começando costuma achar o primeiro gole diferente e o terceiro, familiar. É uma bebida de adaptação rápida, principalmente gelada.

Kombucha não é refrigerante e não é suco

As três bebidas são geladas, gaseificadas ou frutadas, e param por aí. O refrigerante recebe gás na fábrica; na kombucha, o gás nasce da própria fermentação. O suco é fruta espremida; a kombucha é chá que passou por um processo vivo, com a fruta entrando no fim. Por isso a kombucha precisa de geladeira e o refrigerante não.

Por onde começar

O jeito mais simples de descobrir o seu sabor é não escolher só um. No Monte seu Pedido você monta a caixa garrafa por garrafa, escolhendo entre Uva, Manga, Guaraná, Maracujá, Mate com Limão, Cereja e Framboesa, Açaí com Guaraná, Mexerica com Tangerina, Hibisco com Frutas Vermelhas, Limão e Gengibre, Abacaxi com Hortelã e o Kombucha Original.

Se preferir uma seleção pronta, o Combo Essencial reúne os clássicos e é uma boa porta de entrada. Todos os combos vêm em caixas de 6, 12, 18 ou 24 garrafas, e quanto mais garrafas, menor o preço de cada uma.

Perguntas frequentes

O que é kombucha?

Kombucha é uma bebida feita de chá fermentado. Chá, açúcar e uma cultura viva de bactérias e leveduras fermentam juntos por alguns dias, e o resultado é uma bebida gaseificada, levemente ácida e com pouco açúcar residual.

Kombucha tem álcool?

Tem até 0,5% de álcool, formado naturalmente na fermentação. É o mesmo patamar de bebidas classificadas como não alcoólicas no Brasil.

Que gosto tem a kombucha?

É leve, gaseificada e tem um fundo ácido parecido com cidra. Os sabores cítricos ficam mais secos e refrescantes, e os frutados, mais redondos.

Kombucha precisa ficar na geladeira?

Sim. A kombucha é uma bebida viva, e o frio mantém a fermentação lenta, o gás estável e o sabor igual ao do envase.

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